El nutriólogo Rodolfo Moreno, afirmó que la también llamada salvia hispánica tiene grandes propiedades curativas. Destacó que “es pura fibra, omega tres; se trata de un súper suplemento alimenticio, es un antioxidante, corrige todo lo que está mal del organismo humano, ayuda a bajar de peso y es un anticancerígeno”.

Cuando se combinan las semillas con líquidos forman un gel que regula el funcionamiento del aparato digestivo, desinflama, evita la colitis y gastritis, además se puede consumir en jugos, licuados y en cualquier comida, subrayó.

Refirió que la gente se está enterando de las funciones de la chía, debido a esto ha crecido su demanda en los mercados y en restaurantes se pide mucho, por ejemplo el agua fresca, principalmente en una limonada.

Los nutriólogos la sugerimos, pero quien la conoce se queda con ella, se ha convertido en una semilla popular de la que ha crecido su demanda, mucha gente la ha incorporado a su dieta debido a que también es factor de pérdida de grasas.

Según la comerciante, la planta herbácea es una de las más pequeñas, fácil de digerir, sus nutrientes son rápidamente asimilados por el organismo, y entre más cantidad se le agregue a la bebida es mejor para ayudar a la restauración del aparato digestivo. La semilla de chía se prepara principalmente en aguas frescas, primero se elabora una limonada natural, también puede ser en agua de piña, naranja o de uvas y se le agrega hielo al gusto.

Luego, la semilla se lava, se dejan remojar unas dos horas, se toman unos 200 gramos para agregarlas a cuatro litros de agua de limón, y de esta forma queda preparada la refrescante agua de chía.

Incluir a la chía (salvia hispanica) en la alimentación diaria, sin excederse, reporta diversos beneficios a la salud por su alto contenido en fibra, proteínas, vitaminas y minerales, afirmó la nutrióloga Rosa Iselda Yáñez Neri.

La coordinadora de Nutrición y Dietética del IMSS en Jalisco indicó que uno de os componentes principales de la chía es el boro, el cual coadyuva en la prevención de alteraciones óseas. “Te ayuda a fijar la cantidad de calcio en los huesos, no quiere decir que pueda sustituir toda una dieta equilibrada, pero sí puede formar parte de una”, precisó la experta.

Añadió que fibra, ácidos grasos, vitamina A, vitamina C, niacina, hierro, magnesio y fósforo son algunos de los muchos ingredientes de la chía, lo cual, dijo la especialista, que si bien no lo hacen un súper alimento, sí es bastante completo.

De hecho, explicó que sin lugar a dudas puede ser idóneo para personas que no consumen carne, toda vez que la salvia hispánica aporta proteínas y ácidos grasos que remplazan esos elementos dietéticos. “Pueden sustituirlos por esta proteína, por ejemplo, personas que no comen carne, y además contiene calcio, potasio, hierro y ácidos grasos como el Omega 3 y antioxidantes”, resaltó.

La nutrióloga subrayó que debido a que la chía no posee un sabor particular, este componente puede ser combinado prácticamente con cualquier cosa.

Añadió que puede utilizarse para la preparación de jugos o licuados, aguas frescas, que es la presentación más tradicional, combinarse con yogurt o cereales, incluso puede emplearse para hacer galletas y panes.

También, dijo, puede ingerirse sola ya que su sabor es suave, lo recomendable es no excederse de 25 gramos al día o dos cucharadas, principalmente personas que tienen tendencia a desarrollar cálculos renales.

En cuanto a la pérdida de peso, motivo por el cual la chía se ha vuelto un “boom”, señaló que puede coadyuvar al control del apetito, sin embargo insistió que es importante alimentarse sanamente y hacer ejercicio para lograr la meta de mantenerse en forma. “Lo han manejado como útil en el control de peso por algunas propiedades que tiene, por ejemplo, es hidrosoluble, por lo que al contacto con el agua se expande y eso hace que te provoque una sensación de saciedad en el organismo”, destacó.

Jalisco es el mayor estado productor de la semilla en el país, ya que en 2013 tuvo una producción de siete mil 676.69 toneladas. Según datos del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa), el estado de Puebla se ubicó en el segundo lugar con 235.20 toneladas.

Por las propiedades curativas de la chía, su aportación en la recuperación de la cubierta vegetal y la contribución a la economía de los campesinos, el estado de Chiapas realiza pruebas o experimentos para establecer el cultivo en el campo.

En Chiapas aún no se cultiva la chía, a pesar de que su potencial en el campo es agropecuario, pero valdría la pena que se fomente la siembra en tierras aptas para ello, debido a su alto valor nutritivo y curativo. El director de Divulgación de la Secretaría del Campo del estado, Erick Hernández, consideró que los estudios de prospección podrán determinar la viabilidad de su siembra y establecer cultivos en la entidad. Conforme pasen los años, la población campesina le dará mayor importancia, además hay que dar alternativas a los productores

Los campos donde se realizan las pruebas experimentales se ubican en el municipio de Chiapa de Corzo, al margen del río Santo Domingo, y otros en la zona cercana al aeropuerto Ángel Albino Corzo, donde se cree que habrá adaptación de la planta a las tierras y climas. En Chiapas la refrescante agua de chía tiene una gran demanda, sobre todo en las ciudades, aunque la semilla no se cultiva en esta entidad que es introducida a los mercados públicos y desde ahí se distribuye.